01
慢性病的根本原因是吃得太精细
几十年前，全球大部分健康预期寿命都受到营养不足的影响。现在，最大的麻烦是高血压，这是一种营养过剩引起的疾病。
这种慢性病盛行，很大程度上是由于引入了以动物来源和加工食品为主的饮食。
也就是说，随着生活条件的改善，我们吃得越来越精细，吃了太多的牛奶、鸡蛋、肉类、油、苏打水、糖和高度加工的谷物。
由于偏离了传统的植物性饮食，肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌症等饮食相关慢性病的发病率正在飙升。
研究人员跟踪了特定人群的饮食和疾病进展。就肉类而言，他们研究了那些从素食转向正常饮食的人。
每周至少吃一次肉后，他们患心脏病的可能性增加146%，中风的可能性增加152%，患糖尿病的可能性增加166%，体重增加的可能性增加23倍。
从素食转向杂食后的12年里，吃肉使他们的预期寿命平均缩短了3.6年。
然而，即使是吃太多加工食品的素食者，患慢性病的风险也很高。
02
做4件事可降低患慢性病风险
在营养学中，有一个术语叫做饮食质量指数，它反映了从营养丰富、未经加工的植物性食物中获得的卡路里百分比，范围从0到100，分数越高表示饮食质量越高。
同时，随着时间的推移，你减掉的脂肪越多，患腹部肥胖、高血压、高胆固醇和高甘油三酯的风险就越低。
他们比较了100名乳腺癌女性和175名健康女性的饮食，得出结论，那些在全蔬菜饮食质量指数上得分较高的人，患乳腺癌的风险降低了90%以上。
如果你只做四件事，就可以将患慢性病的风险降低78%：
- 不吸烟，
- 不肥胖，
- 每天锻炼半小时，
- 更健康的饮食（更多的水果、蔬菜和全谷物，更少的肉）。
如果从现在开始我们努力做好这四件事，就能将患糖尿病的风险降低90%以上，患心脏病的风险降低80%以上，中风的风险降低50%，患癌症的风险至少降低三分之一。
特别是某些癌症，如结直肠癌（第二大癌症杀手），通过简单的饮食和生活方式改变，可以预防71%以上。
03
吃得健康会比运动更年轻
多吃水果、蔬菜和其他富含抗氧化剂的食物，比吃高度加工的谷物、苏打水、鱼、肉和奶制品更健康。
研究表明，如果只吃完整的蔬菜，避免加工食品和动物食品，可能会减缓细胞衰老，使人更年轻。
反之，如果只在饮食的“量”上下功夫，而不是“质”上，仍然保持错误的饮食习惯，无论怎么努力锻炼，无论怎么减肥，对身体健康的长期维持都是没有用的。
真正逆转细胞衰老的不是减肥或运动，而是饮食。